Serie di cene "Dal ranch alla tavola"

Nel 1885, i fratelli Farwell di Chicago fondarono il ranch XIT in Texas. Il Texas cedette ai fratelli Farwell 3 milioni di acri nella regione del Texas Panhandle in cambio della costruzione del nuovo Campidoglio ad Austin. Oggi, l'XIT è un'azienda a conduzione familiare con sedi nella divisione originale Rita Blanca dell'XIT a ovest di Channing, in Texas, e a Weatherford, in Texas, fuori Fort Worth. Mentre la loro prima mandria era probabilmente un branco selvaggio di bovini dalle lunghe corna, oggi l'XIT alleva bovini Black Angus e American Wagyu di alta qualità. Il fulcro del loro programma di allevamento è l'impegno nella gestione responsabile del territorio. La filosofia dell'XIT è che dobbiamo prenderci cura della nostra terra affinché essa possa provvedere al nostro bestiame.

Midland Meat Company è stata fondata nel 2015 dai proprietari John e Amy Scharbauer. John è un allevatore di bovini Scharbauer di quinta generazione che continua la tradizione familiare di oltre 140 anni nel Texas attraverso Midland Meat Company. Siamo una macelleria a conduzione familiare dedicata a servire carne bovina di altissima qualità attraverso la filosofia "dal pascolo al piatto". Alla Midland Meat Company potrete trovare i tagli più freschi e pregiati di carne bovina Wagyu-Cross e Angus Hereford frollata a secco, proveniente direttamente dagli storici allevamenti Scharbauer.