Lutie's, situato nella tenuta Commodore Perry Estate, è uno dei ristoranti più difficili da prenotare in città. (Un tempo dimora di Edgar "Commodore" Perry e di sua moglie Lutie, oggi è un hotel progettato da Ken Fulk con 10 acri di giardini.) Il ristorante offre un menu di cocktail impressionante, oltre a piatti stagionali dal produttore al consumatore, colorati e dal gusto unico.

L'attenzione alla combinazione di abilità tecnica e semplicità nell'esecuzione si traduce in piatti che sono molto più di ciò che sembrano. "Vogliamo che Lutie's sia un ristorante accessibile, delizioso ed emozionante; per raggiungere questo obiettivo pensiamo a come ottenere il massimo impatto nel piatto", afferma Nicholson. Questa filosofia garantisce che ogni pasto da Lutie's sia un'esperienza memorabile.

Lutie's, una destinazione New American visivamente straordinaria con un sapiente mix di caratteristiche di design originali e lussuosi aggiornamenti, un ricco menu con ingredienti coltivati e allevati localmente in Texas e una vista mozzafiato sui giardini.

Penso che ciò che contraddistingue Lutie's sia il fatto che si tratta di un prodotto eccezionale: il servizio, il cibo, l'arredamento e gli ingredienti..." afferma Nicholson. "Ogni piatto contiene al massimo cinque ingredienti. È piuttosto essenziale, ma ogni ingrediente è di ottima qualità. Preferiamo seguire la strada più lunga anche se costa di più".

Per SXSW, lo chef James Yeun Leong Parry, fondatore di The Happy Crane, un pop-up con sede a San Francisco, si unisce al team culinario di Lutie's per una collaborazione speciale. Il 16 marzo, dalle 17:00 fino alla chiusura, The Happy Crane x Lutie's proporrà una cena in stile familiare di sette portate, un mix tra la cucina texana "dalla fattoria alla tavola" e la cucina cinese. Il 18 marzo, dalle 15:00 alle 17:00, lo chef James mostrerà come preparare i noodles cinesi fatti a mano, accompagnati da stuzzichini leggeri e vino.

I maghi della cucina di Lutie's e LeRoy and Lewis danno il benvenuto al pubblico (cioè a te, cittadino!) per una serata celebrativa con barbecue, cocktail, giochi sul prato e molto altro ancora nel ristorante e nei pittoreschi giardini adiacenti. La serata prevede carni affumicate dai pitmaster di L&L insieme a gustosi contorni e dessert di Bradley Nicholson e Susana Querejazu di Lutie's. Bonus: cocktail dopo l'orario di chiusura e un set interamente in vinile del DJ Clemente Castillo.

Ogni volta che mi sono imbattuto in questa terrina di burro, prima mentre si scioglieva delicatamente su una pila di pancake e poi quando è arrivata su un piatto come parte del servizio di pane da Lutie's, ho emesso un sussulto di stupore. Gli chef Bradley Nicholson e Susana Querejazu alternano strati di burro coltivato e burro nocciola in una padella, lo raffreddano fino a renderlo solido, quindi tagliano delle fette dalla terrina per rivelare una bellissima lastra di burro striato che aggiunge una moltitudine di sapori a qualsiasi piatto.

Prenotate subito il vostro posto. Lutie's, il nuovo ristorante della Commodore Perry Estate ad Austin, in Texas, ha attirato l'attenzione di così tanti abitanti di Austin che le prenotazioni sono già al completo fino all'autunno. "Molte persone hanno un legame con questo posto e vogliono assistere alla sua rinascita", afferma lo chef executive Bradley Nicholson parlando della villa in stile italiano degli anni '20 trasformata in resort nel cuore della città. "Abbiamo chiamato il ristorante come la moglie di Edgar Perry", dice Ken Fulk, l'interior designer nato in Virginia e con sede a San Francisco che ha guidato il progetto. "L'obiettivo era quello di evocare le leggendarie feste che potevano essere state organizzate nella tenuta e suscitare il piacere di essere ospiti di una di queste feste serali in giardino negli anni '20". Ha concretizzato questa visione con motivi floreali personalizzati, pavimenti in marmo anticato, mobili in ferro battuto, grate sul soffitto, panche smerlate, sgabelli da bar in velluto e lampadari di Murano. "È assolutamente familiare", dice Fulk, "ma diverso da qualsiasi ristorante tu abbia mai visto". Anche il cibo vale l'attesa. "I miei piatti preferiti sono il pane della tenuta e l'okra con guajillo e salsa di noci pecan grigliate", dice Nicholson. "Consiglio anche il riso Delta Blues; il piatto è molto semplice, ma è un ottimo esempio di come mi piace stratificare sapori e consistenze". Di CAROLINE SANDERS

L'interior designer Ken Fulk, che annovera tra i suoi clienti Pharrell Williams, ha ideato lo spazio glamour del Lutie's, il nuovo ristorante con giardino dell'Auberge Resorts' Commodore Perry Estate. I coniugi Bradley Nicholson e Susana Querejazu (nella foto), entrambi chef, hanno creato un menu stagionale che fonde sapientemente piatti a base di pesce e vegetariani con piatti classici come il manzo del Texas con midollo e patate dolci.

Se avete tempo per cenare in un solo nuovo ristorante adorabile affacciato sugli incantevoli giardini di una villa in stile mediterraneo restaurata con cura, costruita nel 1928 da un ricco magnate del cotone texano e dalla sua moglie mondana, scegliete Lutie's. La sala da pranzo, un vero e proprio gioiello con un elegante pavimento in piastrelle bianche e nere e una vera e propria foresta pluviale di piante, è il fulcro di una proprietà storica di Austin nota come Commodore Perry Estate. Poiché è finalmente aperto dopo un anno di ritardo (grazie, ovviamente, al COVID-19) e poiché i suoi prestigiosi chef hanno cucine stellate Michelin nel loro curriculum, Lutie's sta ricevendo il tipo di attenzione fanatica che i texani normalmente riservano ai nostri migliori ristoranti barbecue. Le prenotazioni sono così scarse che i più disperati le effettuano online a mezzanotte con tre mesi di anticipo, non appena ne vengono rese disponibili di nuove. E se pensate di poter semplicemente presentarvi e trovare un tavolo libero, scordatevelo. C'è anche una lista d'attesa per le cancellazioni.

C'è una nuova oasi paradisiaca per gli amanti della buona cucina nel Commodore Perry Estate, di fronte all'Hancock Center, dove ha sede H-E-B? Sì, e in linea con l'ambiente circostante, che ricorda un resort, è arredato con eleganza e ricorda come i prodotti locali possano rappresentare il meglio della cucina contemporanea dello chef Bradley Nicholson. L'arma non così segreta: la pasticcera Susana Querejazu. Ci siamo innamorati del "piatto verde"."

La chef Susana Querejazu propone una versione glamour di un classico cremoso nel nuovo ristorante di tendenza del Commodoro Perry. Con referenze stellate Michelin nel suo curriculum (Saison e Quince Restaurant a San Francisco), potrebbe sembrare decisamente insolito che la pasticcera executive Susana Querejazu abbia scelto una coppa di gelato soft come dessert d'autore al Lutie's. Ma questo non è un gelato qualsiasi, soprattutto se erogato con una semplice leva. Utilizzando prodotti stagionali, come le fragole coltivate a Poteet, lei arrostisce, frulla e filtra la frutta per ottenere la massima essenza del gusto scelto. Segue poi una lezione di chimica, o almeno di gastronomia molecolare, mentre lei armeggia con il latte locale Mill-King per garantire l'uniformità e la consistenza necessarie per il suo nostalgico mezzo. Volete quella consistenza cremosa con una cristallizzazione minima? Ciò richiede agenti leganti come la gomma xantana e la gomma di guar dosati in porzioni precise. Anche quel comune contenitore, il cono, viene evitato a favore di un bicchiere vintage color rosa che la chef ha cercato personalmente. "Ci vuole molto più lavoro di quanto si pensi per realizzare tutto questo, ma sembra essere la nostra specialità", dice Querejazu, che gestisce il ristorante con il suo partner di lunga data, Bradley Nicholson. "Ci piace rendere le cose semplici molto più difficili di quanto dovrebbero essere".

Il ristorante di lusso, gestito dalla coppia di Austin Bradley Nicholson e Susana Querejazu, ha fatto il suo debutto pubblico ad aprile all'interno del club privato/hotel Commodore Perry Estate. Il menu New Texan offre una grande varietà di prodotti e carni locali, dal grand aioli al pollo alla brace servito con hominy. Da non perdere i dessert, in particolare il lussuoso gelato kouign amann. Lo spazio lussureggiante è un ulteriore vantaggio. Il ristorante è aperto solo per la cena, con patio a disposizione. Le prenotazioni obbligatorie sono estremamente limitate per il pubblico.

Fai un salto indietro nell'era del jazz al Lutie's nella tenuta Commodore Perry, dove piastrelle bianche e nere ti guidano verso sgabelli da bar smerlati in velluto color smeraldo e la luce soffusa delle enormi finestre offre una vista sui giardini all'inglese sottostanti. Il menu propone piatti della tradizione texana, tutti preparati in casa. I rotoli freschi fatti a mano e il pane casereccio si abbinano perfettamente ai gamberi rossi reali di New Orleans con daikon e manzo del Texas con midollo e patate dolci. E non perdetevi i dolci come il formaggio blu River Whey con noci pecan affumicate e fichi conservati e la crema al caramello con cera d'api.

Non sono molti i ristoranti che trasportano i commensali nel passato, ma proprio in tempo per il ritorno dei ruggenti anni '20, il nuovissimo Lutie's è una reliquia dell'età del jazz. Situato all'interno del Commodore Perry Estate, un palazzo centenario trasformato in hotel di lusso, il ristorante è incentrato su un'elegante terrazza che si affaccia su un vasto prato in stile Gatsby, adornato da raffinate luci a filo. All'interno, lo spazio progettato da Ken Fulk abbina piastrelle vintage a mobili in velluto turchese scuro e un soffitto ricoperto da rigogliose piante verdi. Bradley Nicholson e Susana Querejazu, la coppia di coniugi alla guida del ristorante, hanno fatto esperienza in alcuni dei migliori ristoranti di Austin, tra cui Uchi e Barley Swine, quindi conoscono bene la cucina di Austin, e questo si vede. Antipasti divertenti come il falafel di topinambur si abbinano a cocktail artistici come l'Indigo Kick (vodka alla vaniglia, sciroppo di more e basilico, miele locale, limone e birra allo zenzero). Il gelato kouign amann è un dessert da non perdere.

È difficile decidere se l'attrazione principale sia il menu fantasioso (degli chef Bradley Nicholson e Susana Querejazu) o la graziosa saletta da pranzo ricca di piante, con il pavimento piastrellato in bianco e nero e la vista sui vasti terreni della tenuta Commodore Perry (ora un boutique hotel). Da provare: un antipasto leggero e divertente è il falafel di Lutie, bocconcini di topinambur macinato e semi di sesamo conditi con salsa aioli. I pesci-mangia-tutto potrebbero prendere in considerazione il filetto di halibut o di merluzzo bianco (a seconda della disponibilità) su riso bianco Delta Blues cosparso di uova di trota affumicate. Oppure i teneri gamberi Royal Red con una salsa barbecue burrosa in stile New Orleans. I carnivori dovrebbero ordinare il maiale Yonder Way Farm, grasso e deliziosamente croccante, in un brodo di cavolo sottaceto. Per dessert, un formaggio blu cremoso e vellutato della River Whey Creamery accompagnato da noci pecan affumicate e fichi conservati dolci e densi. Consiglio da esperto: prenotate con largo anticipo per un tavolo all'aperto; per ora non è possibile ordinare da asporto.

Mentre i membri e gli ospiti del Commodore Perry Estate — la storica dimora trasformata in club privato e hotel — hanno potuto gustare i piatti e le bevande della struttura già da giugno, a partire da questa settimana anche il resto di Austin avrà l'opportunità di assaporare le squisite proposte in un ambiente altrettanto elegante. La rinomata coppia di chef di Austin, Bradley Nicholson e Susana Querejazu, segna il suo ritorno in città da San Francisco con l'attesissima apertura del ristorante texano di alta classe Lutie's Garden Restaurant nel quartiere di Hancock. Il cibo al Lutie's, come lo descrive Nicholson, è "un po' più creativo, riflette molto di più il lavoro che Susanna e io abbiamo svolto, basato sulla cucina texana. Ci sarà un bel mix di cose molto semplici e altre un po' più appariscenti".

Forse è ancora troppo presto per volare in un'affascinante villa europea e cenare con piatti raffinati preparati da chef rinomati. Fortunatamente, non è necessario, poiché un ristorante tanto atteso e perfettamente stupendo è ora aperto nel centro di Austin. Promettendo di fondere il fascino rilassato dell'Europa con la gentile ospitalità del Texas, Lutie's prende il nome dalla matriarca della tenuta, Nannie Lewette "Lutie" Perry, ed evoca lo spirito dell'età del jazz, quando la proprietà fu costruita e divenne la casa di campagna di Lutie e del commodoro Edgar Perry. Con uno sfondo caratterizzato dalla tenuta storica e dagli abbondanti giardini incassati, Lutie's evoca pensieri di serate sontuose e forse anche fantasie ispirate al Grande Gatsby.

Quando gli chef Bradley Nicholson e Susana Querejazu, marito e moglie, hanno annunciato nel dicembre 2019 il loro ritorno ad Austin da San Francisco per aprire il ristorante Lutie's Garden presso la Commodore Perry Estate, non potevano immaginare cosa avrebbero riservato loro i mesi successivi. L'hotel e club privato Auberge Collection ha finalmente aperto alla fine di giugno e gli chef, che hanno entrambi lavorato al Barley Swine prima di approdare in alcuni dei migliori ristoranti di San Francisco, sono stati impegnati a servire gli ospiti dell'hotel e i membri del club. Ora, a quasi un anno dall'apertura prevista, gli chef possono finalmente svelare il fiore all'occhiello delle opzioni gastronomiche di questa struttura risalente all'era del jazz. Il Lutie's Garden Restaurant, che prende il nome dalla matriarca della tenuta Nannie Lewette "Lutie" Perry, aprirà al pubblico per la cena il 14 aprile, con prenotazioni obbligatorie ora accettate tramite OpenTable.