Antipasti
- peperoncino in polvere + olio di semi di sesamo + succo di lime
- 290
- salsa al peperoncino pasilla e sesamo + ponzu agli agrumi + limone
GF
- 410
- marinato allo yuzu + coriandolo + aglio nero + succo di lime + katsuobushi + salsa agave tare + negi mexikake
- 390
- anguria compressa con zenzero + ponzu + shisho + semi di sesamo tostati + scaglie di cipolla rossa
- toreada ponzu + salsa macha + emulsione di lima kosho + peperoncino serrano + masago + negui + tlayuda + mexigarashi
- 650
- peperoncini toreados ponzu + masago + yuzu kosho + cipolla rossa
- 710
- peperoncini toreados ponzu + aglio fritto + negui + polvere di habanero carbonizzato recado negro aiol i + yuzu kosho
- 1,100
Sushi
- Selezione dello chef di sashimi + gari + wasabi + salsa di soia + toreada ponzu
- 3 - 570 | 5 - 710 | 10 - 1500
- Filetto di manzo wagyu A5 + emulsione al tartufo e yuzu + trio di sali fatti in casa
- 4 - 1.100
- noten + akami + toro + chu-toro + o-toro
disponibilità limitata
- 1,300
- kampachi + avocado + cetriolo + habanero + masago + maionese allo yuzu
- 590
- creazione dello chef del giorno + wasabi + gari
- 550
Rete elettrica
- melanzane giapponesi speziate allo yucatán + xnipek + cipolla rossa sottaceto + coriandolo
- 410
- Pancetta di maiale marinata all'achiote + xnipek + cipolla rossa sottaceto + coriandolo
- 550
- pollo ruspante fritto + cavolo grigliato + negi + burro al peperoncino pasilla e miso
- 590
- adobo di tamarindo morita + insalata di cavolo, carote e cetrioli
- 590
- marinata di miso guajillo e mirin + bok choy arrosto + purea di zenzero e patate dolci
- 780
- grigliato con salsa gomadare xcatic + funghi stagionali arrostiti
- 2,100
- selezione del pescato del giorno + bok choy alla griglia + gohan + verdure miste del giorno
Da servire con:
gamberi locali | 550
capesante | 510
controfiletto di manzo wagyu A5 2 oz | 810
coda di aragosta 10 oz | 1.500- 1,700
Lati
GF V
- 190
VG
- 190
GF V
- 190
GF VG
- 190
- vinaigrette di soia e peperoncino serrano + arachidi tostate + coriandolo
V
- 200
Dulce
guava, cardamomo e cioccolato messicano | GF V
cocco e matcha | GF V
- 180
- agrumi + sake + tuile alla vaniglia
- 310
- cremeux allo yuzu + biscotto al matcha
- 310
All'Etéreo ci impegniamo a soddisfare i più elevati standard di qualità. Tuttavia, il consumo di alimenti crudi di origine animale potrebbe essere dannoso per la salute e lo lasciamo alla vostra discrezione. Prezzo totale in USD. IVA inclusa. Il costo del servizio (mancia) non è incluso. G SENZA GLUTINE / VG VEGETARIANO / V VEGANO
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