Colazione | 7:00 – 11:30
Menu Botanas | 13:00 – 17:00
Cena | 18:00 – 22:30
Servizio bar | 13:00 – 23:00
Empezar | Per iniziare
- chayote nixtamalizzato, praline ai semi di lino, formaggio ocosingo, tapenade ai capperi
- 380
- epazote e coriandolo jocoque, barbabietole arrosto, salsa macha, basilico
- 490
- pesce affumicato, granita agli agrumi locali, cetriolo, peperoncino serrano, coriandolo
- 560
- midollo alla griglia, brasato di manzo, salsa di limone fermentato, carote sottaceto
caviale 300, disponibilità stagionale
- 610
- esquite affumicato, aragosta cotta sulla brace, lime, epazote, maionese al peperoncino habanero
- 810
Tierra | Terra
- riso cremoso, mojo alle erbe, funghi confit
- 610
- pollo biologico, mole oaxacan e mole alle noci di macadamia, crocchette di platano, amaranto verde
- 710
- maialino da latte dello Yucatan, salsa di tomatillo, insalata di fagioli nopal, purea di aglio nero
- 720
- peperoni affumicati alla soia, patate dolci, funghi, salsa di tomatillo
- 790
- manzo wagyu, peperoncino xcatic confit, patate rustiche, formaggio Oaxaca
- 680
- aglio nero, cipolla cotta lentamente
- 1,550
Marzo | Mare
- pipian, finocchio, serrano, coriandolo, zucca locale
di provenienza locale, grigliato sulla brace di zapote
- 6 oz 580 | 10 oz 810
- di provenienza locale, grigliato sulla brace di zapote
- 890
- di provenienza locale, grigliato sulla brace di zapote
- 910
Lati
talla verde
mojo all'aglio
peperoncino morita adobo
olio di pil pil e coriandolo
- 120
GF SENZA GLUTINE / V VEGETARIANO / VG VEGANO
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