Comunicato stampa
L'Executive Chef Senthil Krishnamurthy porta la sua sperimentazione e la sua passione per i prodotti locali al ristorante The Goldener Hirsch.
Record del parco
Il ristorante Goldener Hirsch ha nominato un nuovo chef esecutivo, Senthil Krishnamurthy, per portare avanti il proprio impegno a favore di una "cucina di montagna eccezionale".
Nato e cresciuto a Pondicherry, in India, una delle uniche colonie francesi del Paese dove il francese è la lingua principale, Krishnamurthy ha familiarizzato con la cultura europea sin dalla tenera età. E le sue origini indiane gli hanno trasmesso l'amore per il cibo.
"Crescendo, ogni festa, ogni giorno speciale, tutto ruotava intorno al cibo e tutto era preparato da zero", ha detto. "Crescendo in una città francese, ho avuto modo di conoscere molto bene anche la cucina francese".
"Mia madre mi ha insegnato come assaporare i cibi e cosa cercare. È lì che tutto è iniziato. Mi sono innamorato del cibo e ne sono sempre stato innamorato", ha affermato Krishnamurthy.
Questo dono per le lingue — parla correntemente otto lingue — è diventato utile per lo chef, aprendo porte senza barriere comunicative.
Dopo aver svolto diversi lavori in hotel e navi da crociera, Krishnamurthy si è trasferito a Park City nel 2010 per contribuire all'apertura della cucina dell'High West Distillery.
"Mi hanno dato del whisky da usare in qualsiasi cosa", ha detto. Le verdure erano saltate con il whisky, il gelato era preparato con questo distillato e persino la salsa barbecue e i condimenti per insalata contenevano il whisky High West.
"Quello è stato il momento in cui sono diventato uno scienziato pazzo, per così dire. Sono semplicemente impazzito e ho fatto un sacco di cose", ha detto. "Ho creato tutto da zero, e ancora oggi nel ristorante stesso usano molte delle mie ricette".
Dopo una stagione di esaurimento, Krishnamurthy è rientrato nel mondo culinario come insegnante di cucina classica francese e cucina indiana al Salt Lake Community College per studenti specializzati in cucina.
"In termini di programma culinario, (SLCC) è al 17° posto a livello nazionale e al 1° posto nello Utah perché, ad eccezione mia, tutti i miei professori e il mio preside provengono dal Le Cordon Bleu", ha affermato Krishnamurthy.
Ha ricominciato a occuparsi di ristoranti, aiutando a rielaborare i menu e a lanciare programmi gastronomici in locali di Salt Lake City come The Front Climbing Club, One-O-Eight Bistro e Ashoka Cuisines.
Dopo un breve periodo di lavoro a contratto sotto la guida dello chef Nicolas Lebas al ristorante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy si è nuovamente innamorato del mondo della ristorazione di alto livello.
"(Lebas) era nuovo nello Utah a quel tempo, ma lavorando qui, vedendo il suo lavoro, mi sono innamorato dell'intero spazio (e ho pensato): 'Voglio lavorare per questo ragazzo'. Era su un livello molto diverso, nel senso che ci siamo aiutati a vicenda in molti aspetti", ha detto.
Sebbene fosse diffidente nei confronti del settore alberghiero, Krishnamurthy notò qualcosa di diverso nel Goldener Hirsch e nell'Auberge Collection.
"Alla Goldener, so che Auberge Collections è un'azienda incentrata sugli chef, il che significa che attribuisce grande importanza al cibo e alla scena gastronomica in sé. Ne ho compreso il valore e ho pensato: 'Questa è la mia prossima avventura. È qui che voglio stare'", ha affermato.
Quando alla fine di novembre si è liberato il posto di chef esecutivo, Krishnamurthy era la persona giusta per ricoprire quel ruolo e si è subito messo al lavoro per dare il suo tocco personale. L'obiettivo principale era quello di rendere il ristorante più accessibile agli ospiti e per farlo ha attinto alla sua vasta esperienza nella creazione di menu.
In passato, il ristorante Goldener Hirsch serviva piatti tradizionali francesi di alta qualità, ma i menu non erano tradotti per gli ospiti. Gli chef sapevano cosa fossero questi piatti, ma per la maggior parte dei clienti erano intimidatori, ha affermato.
Un menu, diceva Krishnamurthy, dovrebbe essere per tre quarti ovvio e per un quarto misterioso.
"Forse solo in un punto in cui ti chiedi: 'Aspetta, che cos'è?' ... e questo offre al nostro servizio l'opportunità di interagire con i nostri ospiti", ha affermato.
Pur mantenendo il menu incentrato sui piatti alpini, che è l'emblema del ristorante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy sta apportando il suo tocco personale e i suoi valori, aumentando l'utilizzo di fornitori locali e sperimentando esperienze culinarie con menu fissi di sette portate.
Da quando ha assunto la direzione del ristorante, Krishnamurthy si è impegnato a procurarsi il 70% degli ingredienti a livello locale, attingendo alla sua rete di agricoltori e coltivatori dello Utah, coltivata nel corso degli anni. Per lui, cresciuto in India dove i mercati contadini sono aperti tutto l'anno, utilizzare il più possibile alimenti freschi è naturale. Ci sono anche altri vantaggi, ha affermato.
"Il primo è che sono freschi, locali e io li sostengo, inoltre posso procurarmi questi prodotti più rapidamente, il che è un vantaggio. Il secondo è dal punto di vista ambientale... non è necessario (importarli)", ha affermato.
Impegnato anche nell'eliminazione degli sprechi, Krishnamurthy lavora per garantire che i prodotti vengano utilizzati ogni volta che è possibile, spingendo lui e i suoi chef a essere creativi in cucina. Un modo per farlo, ha detto, è quello di proporre pasti "a scelta dello chef" per il personale, in cui può utilizzare gli alimenti che altrimenti potrebbero andare a male.
Un altro obiettivo di Krishnamurthy era sperimentare i menu a prezzo fisso.
"È qualcosa che non hanno mai fatto in questo ristorante nei suoi 30 anni di attività. Non hanno mai servito un pasto di sette portate", ha affermato Krishnamurthy.
La cena di Capodanno è stata la prima prova della cucina ed è stata un grande successo, ha detto. Quindi ne farà altre.
Il prossimo appuntamento è San Valentino, e il ristorante offrirà una cena a lume di candela di sette portate il 14 febbraio dalle 17:00 alle 21:00, a partire da 225 dollari a persona. Nel creare questo menu, Krishnamurthy non ha cercato solo il gusto, ma anche la funzionalità dei cibi, utilizzando frutti di mare come le ostriche, noti per aumentare la libido. Il menu completo è disponibile su beta.auberge.com/goldener-hirsch/goldener-hirsch-restaurant/valentines-day.
Krishnamurthy spera di estendere questi pasti di sette portate anche oltre le festività natalizie.
"Voglio proporre un menu degustazione", ha detto. "È molto più vantaggioso per i nostri ospiti, perché vengono per un pasto e hanno praticamente tantissime cose da provare e, quando hanno finito, hanno la sensazione di aver assaporato il meglio del menu".
Il ristorante Goldener Hirsch è aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 10:30 per la colazione, dalle 10:30 alle 14:00 il sabato e la domenica per il brunch, dalle 11:00 alle 14:00 dal lunedì al venerdì per il pranzo, dalle 14:00 alle 16:30 tutti i giorni per l'après-ski e dalle 17:00 alle 21:00 tutti i giorni per la cena. Per prenotazioni o domande, chiamare il numero 435-655-2563.
Di Katie Hatzfeld
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Per ulteriori informazioni:beta.auberge.com/goldener-hirsch
Segui Goldener Hirsch, Auberge Collection su Instagram @goldenerhirschauberge
