Inizi
- semola di farro, burro di coltura, sale di Bulls Bay
- 9
- gelatina di banyuls e cassis, pane a lievitazione naturale grigliato
- 24
- Pancetta affumicata, uovo in camicia morbido, riso Carolina Gold Middlins
aggiungi caviale ossetra +25
- 17
- granchio blu, fontina, Old Bay
- 27
- scalogno croccante, marmellata di tuorlo d'uovo, cotiche di maiale
- 21
- lattuga gemma, quinoa croccante, condimento alle acciughe
- 19
Speciale
- caviale regiis ova, salsa tartara
- 12 per pezzo
- ostriche arrostite, burro all'aglio selvatico, briciole di parmigiano
- 31 mezze dozzine
Sul ghiaccio
- preparazione quotidiana dello chef
- 19
- 1/2 dozzina appena sgusciate
- 28
- limone, peperoncino, salsa di accompagnamento
- 26
- caviale regiis ova ossetra, patate darphine, crème fraîche, erba cipollina
- 95/oz
Verdure
- mandorle marcona, aceto balsamico bianco, favo di miele, pane a lievitazione naturale grigliato
- 22
- labneh, granola alle semi di zucca
- 17
- ricotta al tartufo nero, erbe aromatiche dell'orto
- 19
- salsa romesco
- 16
Rete elettrica
- uova di trota, riso Carolina Gold, salsa olandese allo yuzu
- 41
- 370 g di purè di patate al latticello, salsa al pepe verde
- 95
- caponata di melanzane, polenta di riso delle paludi, basilico dell'orto
- 38
- cavolfiore, cipolline
- 44
- piselli rossi dell'isola di Sea, verdure brasate, lardelli croccanti
- 39
- mais carbonizzato, finferli, 'nduja
- 37
- broccolini abbrustoliti, funghi gallinacci, vinaigrette allo scalogno e zenzero
- 78
- pollo intero, biscotti al cheddar e timo, miele piccante, insalata di cavolo con aceto
- 64
- 225 grammi, formaggio americano, cipolle affumicate, sottaceti, patatine fritte al sego
- 33
Lati
Dolci
- coulis di mirtilli rossi, panna montata al latticello
- 16
- panna montata chantilly, gelato al basilico
- 16
- coulis di mango e maracuja, wafer alla vaniglia, banana caramellata
- 16
