Il pranzo è servito il venerdì e il sabato dalle 12:00 alle 13:30.
La cena è servita dal martedì al sabato dalle 19:00 alle 21:00 (ultimo ordine).
À la carte
Piccoli piatti
- Caviale imperiale e granchio, gelatina rinfrescante di aragosta
- 68 CHF
- Barbabietola con mela e avocado, erbe aromatiche fresche, sorbetto alla senape verde
- 31 CHF
- Soufflé al vapore con Gruyère DOP, zucchine stufate
- 54 CHF
- Carabineros, scottati nel burro nel loro guscio, finocchio, profumati con dragoncello e chili vegetariano
- 62 CHF
- Pesce San Pietro pescato con lenza, grigliato, cipollotti in una variante gourmet con infuso di crostacei, piselli e fiori di sambuco
- 61 CHF
- Animelle di vitello con cipolle croccanti e vino giallo dello Jura, contorno alla Crécy e curry verde, vol-au-vent
- 64 CHF
- Declinazione di agnello da latte dei Pirenei, «bonbon» di bietola, aglio nero del Canton Vaud
- 58 CHF
- Filetto di manzo Black Angus della Bernese, bonbon di pomodoro, maggiorana, midollo alle erbe
- 64 CHF
Antipasti caldi e freddi
- Piselli in una delicata vellutata, soubise di cipolle, condimento saporito
- 33 CHF
- Aragosta blu leggermente grigliata, con erbe aromatiche, salsa corallina, cetrioli sottaceto e basilico
- 68 CHF
- Foie gras d'anatra e salmerino alpino, leggermente affumicato, rabarbaro con verbena, ibisco
- 58 CHF
- Caviale imperiale su uovo in camicia croccante e salmone affumicato scozzese
- 79 CHF
Piatti principali
- Riso Vully, risotto con carciofi arrostiti, aceto di dragoncello e zafferano
- 48 CHF
- Sogliola arrosto alla mugnaia, melanzane perlina stufate con basilico e condimenti
- 79 CHF
- Pesce San Pietro pescato con lenza, grigliato, cipollotti in una variante gourmet con infuso di crostacei, piselli e fiori di sambuco
- 75 CHF
- Aragosta blu scottata condita con pepe nero Malabar, ravioli di verdure al dragoncello
- 110 CHF
- Declinazione di agnello da latte dei Pirenei, «bonbon» di bietola, aglio nero del Canton Vaud
- 77 CHF
- Filetto di manzo Black Angus della Bernese, bonbon di pomodoro, maggiorana, midollo alle erbe
- 82 CHF
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