Il pranzo è servito il venerdì e il sabato dalle 12:00 alle 13:30.
La cena è servita dal martedì al sabato dalle 19:00 alle 21:00 (ultimo ordine).
Menu degustazione
300 CHF
- Caviale imperiale e granchio, gelatina rinfrescante di crostacei
- Carabineros, scottati nel burro nel loro guscio, finocchio, profumati con dragoncello e chili vegetariano
- Soufflé al vapore con Gruyère DOP, zucchine stufate
- Pesce San Pietro pescato con lenza, grigliato, cipollotti in una variante gourmet con infuso di crostacei, piselli e fiori di sambuco
Filetto di manzo Black Angus della Bernese, bonbon di pomodoro, maggiorana, midollo alle erbe
o
Declinazione di agnello da latte dei Pirenei, «bonbon» di bietola, aglio nero del Canton Vaud
- yuzu cremoso, sorbetto al pompelmo, scaglie di meringa, panna montata al limone
- La fragola: come una meringa cremosa, fiori di sakura, lime delicato e miele di Ginevra
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