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Il Giardiniere
Il pranzo è servito tutti i giorni dalle 12:00 alle 14:15.
La cena è servita tutti i giorni dalle 19:00 alle 21:00 (ultimo ordine).
Cena Le Jardinier
Antipasti
- pomodori tradizionali, semi di basilico, albicocche
- 34 CHF
- in tartare, pera, avocado, sorbetto alle erbe fresche
- 31 CHF
- affettato sottile, crudo di agrumi, ravanello anguria, ananas
- 34 CHF
- finocchio candito agli agrumi, kumquat, cipollotti, brioche
- 46 CHF
- zuppa, basilico, emulsione di formaggio Scamorza, miso rosso
- 41 CHF
Piatti principali
- aglio nero, funghi, coulis di erbe aromatiche al balsamico bianco
- 38 CHF
- confit, cavolfiore croccante, salsa "Genevoise" con Gamaret, pera
- 50 CHF
- citronella, spinaci novelli, zucca affumicata
- 48 CHF
- girolle, zucchine novelle, vin jaune, purè di patate
- 46 CHF
- variante gourmet, salsa verde, carciofi, romesco
- 49 CHF
Formaggio
Dolci
- Doppia panna di Gruyère, crema di castagne, confettura di mirtilli
- 26 CHF
- Crema allo yuzu, panna cotta rinfrescata con foglie di Combawa e gelatina di lamponi
- 26 CHF
- cioccolato fondente | caffè | pistacchio | lampone | vaniglia | pompelmo | latte di riso
- 26 CHF
- torta morbida, crème brûlée glassata, gavotte tuile
- 26 CHF
- Biscotto al cioccolato svizzero, marmellata di latte svizzero ed espuma al cioccolato affumicato
- 26 CHF
Menu degustazione vegetariano | 119 CHF
- pomodori tradizionali, semi di basilico, albicocche
- in tartare, pera, avocado, sorbetto alle erbe fresche
- aglio nero, funghi, coulis di erbe aromatiche al balsamico bianco
Dessert
- Crema allo yuzu, panna cotta rinfrescata con foglie di Combawa e gelatina di lamponi
Menu "Espressione stagionale" | 150 CHF
- affettato sottile, crudo di agrumi, ravanello anguria, ananas
- zuppa, basilico, emulsione di formaggio Scamorza, miso rosso
- citronella, spinaci novelli, zucca affumicata
- carote viola, patate vitelotte, sbrinz
Dessert
- Crema allo yuzu, panna cotta rinfrescata con foglie di Combawa e gelatina di lamponi
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