Snack
- con pomodori secchi dell'orto, erbe aromatiche di campagna, ricotta e burro al miso
- piselli primaverili, schiuma di formaggio cheddar tumbleweed, tartufo nero affettato
- aceto habanada dell'anno scorso, germogli di piselli, zenzero, coriandolo
- paté su pane lievitato naturalmente cotto nel forno a legna, ciliegie marinate nel sake
Piccoli piatti
- aragosta del Maine, yogurt al limone, dragoncello
- erbe appena raccolte, cracker ai semi, vinaigrette alla fragola
- parmigiano, pangrattato di pane a lievitazione naturale, condimento all'aglio nero
- Cavolo brasato lentamente con gastrique al pomodoro, riso nero soffiato, aioli al limone
- senape di soia, guarnita con tuorlo d'uovo di fattoria, servita con pane a lievitazione naturale abbrustolito
- Old Chatham Creamery, scottato in padella con piselli primaverili, scalogno abbrustolito, citronella
- crema di sedano, salsa di sedano e datteri, tartufo nero
Tariffa principale
- crina di leone, maitake, formaggio cremoso a 5 punte, spinaci di fattoria, burro marrone al limone
- crosta di sesamo, asparagi arrostiti, fave e verdure, la nostra calendula fermentata
- gochujang Carota di Kyoto, carota viola glassata, insalata di acetosella
- fiddleheads raccolti, funghi spugnole, topinambur arrostiti sul carbone, piselli inglesi
- camomilla affumicata, ravanello contadino carbonizzato, acetosella, chicchi di grano, salsa szechuan
- chimichurri allo shiso servito al tavolo, bok choy, patate al burro nero
- verdure della nostra fattoria, burro all'aglio nero, patate al forno, pancetta
grigliato sul fuoco aperto | per 2-3 persone
Accompagnamenti
Dolci
- caramello al miso, noci pecan, gelato tres leches
- financier alla pera, espuma alla nutella
- agrumi freschi, caramello mou, briciole di cereali al latte
Si prega di notare che questo è un menu di esempio e soggetto a modifiche, poiché nei nostri piatti utilizziamo ingredienti freschi di stagione provenienti direttamente dalle fattorie. Ci impegniamo a soddisfare tutte le restrizioni alimentari, comprese le richieste kosher. Vi preghiamo di comunicarci eventuali esigenze alimentari specifiche almeno una settimana prima del vostro arrivo scrivendo a[email protected].
