Solage, Auberge Collections apre Picobar, un nuovo ristorante messicano contemporaneo

Il resort più amato della Napa Valley aggiunge un tocco di colore alla scena culinaria locale con un menu stagionale che celebra gli ingredienti della California settentrionale e le tradizioni della costa messicana.

NAPA VALLEY, California (7 luglio 2021) – Solage, Auberge Collection presenta oggi Picobar, il nuovissimo ristorante a bordo piscina che propone cucina messicana moderna nella Napa Valley. Basandosi sulla reputazione di livello mondiale del ristorante esclusivo del resort, Solbar, l'Executive Chef Gustavo Rios ha progettato il secondo ristorante del resort per mostrare in modo giocoso la fusione delle sue due case: la costa di Ensenada, in Messico, e la regione vinicola della California settentrionale. Picobar bilancia abilmente le tradizioni della cucina informale e familiare del Messico e lo spirito della Napa Valley. Il suo nome "pico", che significa "picco", cattura l'essenza di questo ristorante aperto tutto l'anno, che propone piatti stagionali preparati con ingredienti di altissima qualità provenienti da fornitori locali e regionali. Picobar si trova vicino alla piscina, la più grande della Napa Valley. Ideale sia per uno spuntino rinfrescante a bordo piscina in una calda giornata estiva che per una serata divertente con la famiglia e gli amici, Picobar è destinato a diventare una meta gastronomica imperdibile per i residenti e i visitatori della Napa Valley. 

 

"Picobar è la vivace e giocosa sorella minore di Solbar", ha affermato Gustavo Rios, executive chef di Solage, Auberge Collection. "Per me, Picobar è un progetto appassionante e un connubio perfetto tra i due luoghi che più amo al mondo e la cucina e gli ingredienti che li rappresentano".

 

I punti salienti di Picobar includono:

 

Una cucina che si presta all'energia del luogo 

Il menu dello chef Rios comprende ingredienti locali provenienti dalle montagne, dalle valli e dai fiumi nelle rispettive stagioni di punta, nonché ingredienti tradizionali e autentici del Messico. Una volta combinati, questi influssi evocano semplici piaceri e un senso di nostalgia solare.

 

"Siamo entusiasti di presentare Picobar, l'ultimo tassello della nostra rivisitazione del resort, che unisce un design moderno a piatti e bevande preparati con maestria che amplificano l'energia creativa che contraddistingue Solage", ha dichiarato Todd Cilano, vicepresidente regionale e direttore generale di Solage, Auberge Collection. "Picobar invita gli ospiti a gustare uno spuntino e un cocktail a bordo piscina o a sedersi e trattenersi per condividere storie e ricordi davanti a piatti in stile familiare e da condividere".

 

Il gusto messicano è una lente creativa per la cucina fresca e pulita di Picobar. Ad esempio, la sua versione del guacamole è ben lontana dallo stile tradizionale, ma è invece una salsa di avocado montata a base di avocado provenienti dai Bernard Ranches di Riverside, in California, e pistacchi provenienti da Napa Wild nella Napa Valley, cavolo riccio, coriandolo e lime, servito con chips di mais fresco in un sacchetto di tela riutilizzabile o verdure fresche. Il profilo aromatico ricorda quello dell'originale, ma la versione di Picobar è unica, quasi stravagante. Altri antipasti includono Queso Fundido con l'amato formaggio Cowgirl Creamery e Wild funghi selvatici condita con erbe aromatiche locali e formaggio di capra della Laura Chenel. Inoltre, una tostada di tonno Ahi e un tradizionale aguachile presenta il pescato fresco del Pacifico proveniente direttamente dal Mercato del Pesce di Monterey di San Francisco. Il menu, quasi esclusivamente senza glutine, offre numerose opzioni vegetariane e vegane come l' insalata di jicama e pompelmo e l'insalata di insalata Little Gem , per soddisfare tutti i palati.

 

Da Picobar, i tacos vengono chiamati scherzosamente "Head Tilts" (inclina la testa), un nome ispirato dalla figlia dello chef Rios, che li chiama così in riferimento alla posizione in cui si gustano al meglio. Gli "Head Tilts" sono ripieni di classici come Carne Asada , con costine cotte per 48 ore, e Al Pastor , ma anche nuove specialità come il vegetariano Squash Blossom e Duck (proveniente dalla Liberty Duck Farm di Sonoma, California) con salsa mole fatta in casa. I famosi tacos di pesce, originariamente un piatto del menu del Solbar con un seguito di fan fedeli, sono stati inseriti in modo permanente nel menu a bordo piscina. Un pezzo di storia del Solage, lo chef Rios ha creato la ricetta su due piedi con la sogliola Petrale, un pesce che si trova a 500 piedi sotto il livello del mare lungo la costa del Pacifico dall'Alaska alla Baja, impanato con una miscela speciale e servito con insalata di cavolo sottaceto, aioli al chipotle, coriandolo, fette di lime e un contorno di peperoncino piccante.

 

I colorati "Head Tilts" sono avvolti in calde tortillas fatte in casa al gusto di Napa, preparate con mais giallo, viola o blu proveniente da Masienda. L'azienda con sede a Los Angeles si rifornisce da piccole aziende agricole a conduzione familiare di Oaxaca, in Messico. I sapori cambiano a seconda della stagione; Picobar lancia una varietà primaverile all'aglio, mentre altre (come pomodori secchi, olive californiane e peperoncino) saranno disponibili nelle stagioni successive.

 

Sebbene il menu cambi in base al raccolto, due piatti tipici rimarranno sempre disponibili. Il Pollo Rojo è un piatto a base di pollo intero o mezzo pollo pensato per essere condiviso in famiglia. Il pollo marinato viene cotto su una plancha e servito con fagioli provenienti dal Rancho Gordodella contea di Napa, cavolo piccante, riso verde della California e tortillas. Nessuna piscina è completa senza un hamburger, e la Double Patty Torta è un omaggio al vero stile Picobar. Il panino messicano combina due sottili polpette di Flannery Beef di San Rafael, in California, con formaggio Pepper Jack e due salse (crema piccante di avocado e salsa speciale con chipotle e jalapeño), pressati come un panino per una miscela ottimale di sapori.

 

Tra i dolci imperdibili di Picobar figurano Bunuelos, una frittella messicana simile al churro, un classico Tres Leches con composta di frutta di stagione e Choco Tacos, un taco di waffle ricoperto di cioccolato e ripieno di gelato alla vaniglia, burro di arachidi, arachidi e cioccolato. Per un tocco speciale e tradizionale, ogni pasto si conclude con i Borrachitos (o "piccoli ubriachi"), che sono caramelle messicane infuse con agave, o una Tequila Paleta (o "ghiacciolo").

 

Vino, birra e mixology che raccontano una storia

Il concetto distintivo del Picobar si estende alla sua ampia selezione di tequila, cocktail innovativi e una variegata scelta di birre e vini. La carta dei vini curata propone varietà non convenzionali ma accessibili provenienti dai vigneti locali, ideali per rinfrescarsi sotto il sole del clima mediterraneo. La selezione di birre artigianali include la Mexican Style Black Lager di Iron Ox e la Por Que No? Amber Lager di Barrel Brothers Brewing, riflette lo stile messicano della Napa Valley. L'unica birra fuori dallo stato presente nella lista è la preferita dello chef Rios, proveniente dal Messico: la Modelo. Inoltre, le degustazioni di vini e gli abbinamenti di liquori, denominati Migrations and Vacations, includono abbinamenti non convenzionali come mezcal e formaggio.

 

Anche i cocktail e i mocktail d'autore raccontano la storia unica del Picobar. Ad esempio, il Wandering Whale è una rivisitazione del paloma con Grey Whale Gin, un gin infuso con erbe aromatiche che si trovano lungo la rotta migratoria delle balene grigie tra il Messico e la California (la stessa rotta migratoria dello chef Rios). Il Frozen Solage Sangria è il drink perfetto da gustare a bordo piscina e infonde sapori latini con frutta di stagione e cardamomo miscelati in stile Solage. La mixologia analcolica include Herbal Frescas, bevande leggere e frizzanti a base di erbe di stagione; le prime della lista sono Tyme Tamarindo e Lavender Toasted Walnut Horchata. 

 

Un'esperienza altrettanto colorata e coesa

Solage, Auberge Collection ha incaricato l'architetto Howard Backen della Napa Valley di ideare e progettare la nuova struttura contemporanea in legno, in collaborazione con la pluripremiata agenzia boutique di Los Angeles Studio Collective , con sede a Los Angeles, per curarne gli interni. Il design si abbina perfettamente al menu, in modo rilassato ma vivace. Piccoli dettagli come ceramiche, posate e bicchieri lasciano che siano i colori vivaci dei cibi e delle bevande a parlare.

 

Lo spazio esterno del Picobar è un'estensione degli interni: un caminetto e un suggestivo bancone piastrellato sono stati progettati per consentire alle persone di riunirsi e godersi la musica dal vivo e la compagnia. Gli ospiti possono organizzare esperienze davanti al caminetto, tra cui una colorata serata s'mores con cioccolato rosa rubino della Bay Area's Charles Chocolates o Whiskey by Firelight per assaggiare whisky rari ed esclusivi, spesso invecchiati in botti provenienti dalla regione vinicola. Serate di quiz e bingo saranno organizzate regolarmente per divertirsi con il tema del vino. Un menu di liquori personalizzato è disponibile intorno al caminetto per mettere in mostra distillerie locali e rare. 

 

Il ristorante è un elemento chiave di un progetto di ristrutturazione immobiliare del valore di 30 milioni di dollari, che comprende la costruzione di nuove suite e la riprogettazione delle camere e di diversi spazi pubblici chiave, tra cui il bordo piscina e la lounge all'aperto del Solbar. Con il suo design dinamico e un team culinario vivace che riempie il ristorante di energia, il Picobar è destinato a diventare un punto di riferimento sociale della Napa Valley.

 

Per ulteriori informazioni, visitare il sito beta.auberge.com/solage/picobar.